Onde comer a Bouillabaisse, prato típico de Marseille

Vista do restaurante Le Rhul, em Marseille

Antes de experimentar o prato, numa conversa com uma amiga, nos dizemos: “Vamos preparar uma bouillabaisse dia desses?”, proposição que foi descartada tão logo vimos a lista de ingredientes e as etapas de preparação. O prato é originalmente uma criação de pescadores, verdade, mas deveras trabalhoso pra quem, como eu, não tem prática na preparação de peixes (minha primeira tentativa de peixe assado foi bem sucedida, felizmente), por isso acabamos concluindo que, para experimentar pela primeira vez a bouillabaisse, considerando que não temos família marselhesa, como uma amiga a quem pedi indicações de restaurante pra comer o prato, e ela me respondeu que sempre come na casa da avó, uma sorte gigante. E esperei um momento especial, em família, pra dividir essa experiência gastronômica: o jantar de despedida das nossas mães, que nos visitaram juntas em julho de 2012.

Como disse, quando pedi indicações de restaurantes onde poderíamos comer a bouillabaisse pra minha amiga de Marseille, ela respondeu também que deveríamos evitar os restaurantes do Vieux Port que propõem o prato – são os “pega-turista”, preços tentadores mas qualidade nem tão tentadora assim. E já sabíamos que o preço do prato é elevado – só os cinco peixes listados já encarecem a receita, sem contar com as demais etapas da preparação. Fui pedir indicação pra quem mora em Marseille, mas não é nativo da cidade, e escolhi o Le Rhul, o restaurante de um hotel que fica situado na Corniche Kennedy, a charmosa beira-mar da cidade. Fiz a reserva e escolhemos uma mesa com vista pro mar, onde apreciamos um pôr-do-sol maravilhoso.

A bouillabaisse é um prato degustado no mínimo por duas pessoas, e nem todos escolheram o prato, acabamos fazendo pedidos variados e fizemos um jantar estilo degustação: todo mundo come os pratos que foram pedidos. Só a bouillabaisse pequena custa 55€, então é melhor preparar também o bolso quando for experimentar o prato, mas acho que vale à pena pra quem é apaixonado por peixes: a sopa é deliciosa, o molho que acompanha, uma maionese à base de alho e alçafrão chamada rouille (“ferrugem”, por causa da cor característica que o alçafrão confere à preparação) é saboroso pra comer com as torradas que são servidas e os peixes são muito bem preparados. O mais curioso da noite foi a atenção que o garçon dispensou às nossas roupas: ele nos vestiu com grandes babadores bordados pra degustarmos o prato. Pra nós, foi uma boa experiência gastronômica!

Curiosidade: o nome bouillabaisse faz referência ao ponto da fervura, quando a preparação começa a ferver (bouillir, em francês), deve-se abaixar o fogo (baisse, em francês). O prato só tem esse nome em Marseille metropolitana, fora dela é conhecido como marmite du pêcheur (marmita do pescador).

Minha tia veio nos visitar em julho de 2013 e fomos dois dias à Cassis, e ela fazia questão de experimentar a bouillabaisse. Escolheu o Nino Restaurant, que fica no porto de Cassis, e aprovou a experiência.