Receita provençal: Tian de legumes

A primavera é uma estação que renova os ânimos: depois de meses de temperaturas baixas, com os corpos cobertos por roupas pesadas, os olhos um pouco cansados de ver a paisagem com pouco – ou nenhum – verde, pouco a pouco o sol nos brinda com minutos extras no nosso dia, pequenas flores invadem os gramados e jardins, e as abelhas voltam a namorar as flores. O sol invade inclusive a sacola de feira, que a cada mês fica mais colorida e deixa os pratos saborosos. As receitas provençais combinam bem com dias ensolarados porque os legumes usados nas receitas são conhecidos por aqui como legumes do sol: cultivados sob os preciosos raios do astro-rei, são colhidos ao longo da primavera e verão, e colorem os pratos na estação mais festiva e calorosa do ano. Tomate, abobrinha, berinjela e primentão são ingredientes comuns nessa época e estão presentes nos mais deliciosos pratos provençais, como a ratatouille e o tian de legumes.

A receita do tian é simples, e o resultado é extremamente saboroso, além de leve e perfumado, como é habitualmente a culinária mediterrânea. Deixo aqui a receita de base e entre parênteses indico as adaptações que fiz, como por exemplo a redução da quantidade de azeite, pois prefiro acrescenta-lo direto no prato, pra ele não perder o sabor durante o cozimento. Os ingredientes listados preparam uma receita que serve 6 pessoas, adapte a quantidade em função do número de convives e do tamanho do apetite de cada um!